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ここは東北牧場のホップ畑（←嘘です） でも、本当にホップ畑！？ってくらいホップが出来ているんです。 正確にはホップではなく、その近親種とされるカラハナソウという野草です。 こんなに立派なカラハナソウの実（毬花／まりはな）...

こんなの毎年生えてたかなぁ？ と思って自分なりに調べたら、これは在来種のカワヂシャかなと。 いや、もしかしたらこれと似たオオカワヂシャという特定外来生物かも。 だとしたら駆除しないと。 ということで、インスタやフェイスブックのSNSの力を借りて答え合わせをすることに。...

東北牧場の相談役ユウジロウも大好物のクマザサ 健胃、高血圧抑制などの効果が期待されるクマザサは、ユウジロウの健康にも役立っているようです。 そんなクマザサの収穫時期も残りあと少し。 青々としているのもあと数週間といったところでしょうか。 収穫したクマザサは水でよく洗います。...

今月4組目となるよもだそばのスタッフが東北牧場へ研修にやってきました。 今回のメンバーは左から、 日本橋店の梶谷さん、銀座店の小酒井さん、名古屋店の内藤さん。 まだ馬たちも眠そうな早朝から作業開始です。 まだまだ終わらない陸稲（おかぼ）の除草作業を手伝ってもらいます。...

またまたまたよもだそばのスタッフが東北牧場へやってきました。 第3弾のメンバーは左から、 新宿西口2号店の青木さん、日本橋店の金子さん、東北牧場のスタッフぬま、新宿西口店の宇田川さん、名古屋店の齋藤さん。 スタッフぬまが「みんなで肩でも組みますか！？」なんていきなり言うから...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中のスタッフが、東北牧場へ研修に訪れました。 今月２チーム目ということで、まずはクマザサの前で記念撮影。 左からグラフィックの川幡さん（１チーム目からずっといます）、営業の江川さん、総料理長のアリさん、パティシエの傳田さん...

ネバリスター（山芋と長芋を掛け合わせた品種）の畑に目立つハキダメギク ハキダメギクは、NHK朝の連続テレビ小説「らんまん」の主人公、牧野万太郎のモデルになっている牧野富太郎博士が名付け親です。 最初に発見されたのが世田谷の落ち葉や剪定した枝を集めておく、ゴミ置き場だったのが...

2023年8月14日(月)より よもだそばの週替わりメニューに いろいろ野草のかき揚げそば が登場。 東北牧場から直送する、スベリヒユ、アオビユ、アカザ、ツユクサ を使った一品です。 農薬や化学肥料を一切使わない東北牧場の敷地内に自生する...

2023年7月10日(月)より よもだそばの週替わりメニューに ヒョウそば が登場。 東北牧場から直送する、スベリヒユ を使った一品です。 農薬や化学肥料を一切使わない敷地内で 今の時期になると勢いよく生えるスベリヒユ 山形ではヒョウと呼ばれ、昔から食されている野草の一つで...

今年も柿の葉茶を作るため、青々とした柿の葉を収穫しました。 枝ごとバッサリ落とします。 そのままだと大きすぎるので無駄な枝を落とします。 それでもこのボリューム。 ここはミーティングルームですが、もうミーティングどころじゃないですね笑...

2023年6月12日(月)より よもだそばの週替わりメニューに よもぎ天そば が登場。 東北牧場から直送する、よもぎ を使った一品です。 農薬や化学肥料を一切使わない敷地内で あちらこちらに勝手に生えているよもぎ 採れたてをよもだそば各店舗へ直送しています。...

春に咲くハルジオン 食べられる野草のひとつで、春菊のような風味があります。 もう少しすると似たようなヒメジョオンが姿を見せますが、ハルジオンと違って繊維が固くて、食べられないことはないけど、あんま美味しくないです。 ハルジオンの花は白やピンクっぽいものがあります。...

毎年この時期になると黄色い花を咲かせるヘビイチゴ。 今年もたくさん咲いています。 写真を撮っていたら、なんだかヘビイチゴに似ているような違うような花が写っていました。 どうしても名前が知りたいので、このヘビイチゴとヘビイチゴに似た植物を採取して事務所に持ち帰り、調べてみるこ...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中からの美味しいお知らせです。 ホテルコンチネンタル府中のレストランコルトでは、様々な和スイーツが楽しめる和風アフタヌーンティーを期間限定でご提供します。 スイーツには東北牧場で採れる野草を使用したわらび餅や羊羹をご用意。...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中のレストラン東北牧場では、5月1日（月）から5月31日（水）までの期間限定で、真っ黒なお料理が楽しめる「くらやみバイキング」を開催します。 「くらやみバイキング」では、真っ黒なアクアパッツァや、溶岩のような見た目の鶏の唐...

毎年、今の時期になると花を咲かせるスミレ。 東北牧場には主に2種類のスミレが自生しています。 タチツボスミレ。 紫色の大きめの花をつけるタチツボスミレは4月下旬から5月上旬に見ることができます。 ニョイスミレ。 白い小さな花をつけるニョイスミレはタチツボスミレよりも多めに生...

今の時期、牧場内にたくさん生えるミチタネツケバナ。 遠目ではわからないのですが、近づいてみるとこんなにたくさん。 白い小さな花も可愛らしいんです。 しかも、生で食べられるんです。 ルッコラとかクレソンとか、 そんな感じの風味が料理のアクセントになりそうですね。...

あっという間に雪が解け、青々としたココは小麦畑。 ふと地面に視線を落とすと、青くて小さな花が咲いています。 オオイヌノフグリです。 東北牧場では春を告げる花として、毎年、雪解けとともに咲きます。 さらに、東北牧場ではふきのとうも採れ始めました。 本格的な春の訪れを感じます。...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中からのお知らせです。 ホテルコンチネンタル府中では、「東北牧場の野草茶」のパッケージをリニューアルし、2023年3月1日より販売します。 新しいパッケージでは、柔らかいタッチのイラストをメインにすることで、野草に馴染みが...

東北牧場のグループ会社のひとつホテルコンチネンタル府中からの美味しいお知らせです。 ホテルコンチネンタル府中のレストランコルトでは、新メニュー「野草あんみつ」のご提供を開始しました。 ツルンとした食感の寒天に加えて、東北牧場で採取した野草の寒天をご用意。...